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【干货】用30道菜告诉你这7种酱油的区别,附酱油挑选小技巧~_文怡家常菜

发布时间:2019/7/4责任编辑:张小石阅读转载:文怡家常菜

前两天,我写了篇有关「醋」的文章→【干货】用35道菜告诉你这8种醋的区别~(附14种醋的神奇用途哦),后台收到豪多留言,让我再说说酱油、生抽、老抽、味极鲜唔的有啥区别,平时做饭用的到这么多种么?有必要全都买回家备着么?以及怎么挑选。

别急,今儿我就给大伙唠唠我这些年的使用心得,不一定很权威,但都是我每天每做饭用出来的小心得,能给大伙做饭增加点儿便利就好,也欢迎专业人士and资深饭友留言讨论哈~ 

一、啥是酱油?

酱油又叫豉油,它是由大豆、小麦、食用盐和水为原料,经过发酵后酿制而成液体调味品。

市面上的酱油有很多种,最常见的就是生抽and老抽,但这“两兄弟”却很容易被搞混。。。。

二、生抽&老抽,傻傻分不清楚?

我猜大伙儿刚进厨房的时候,肯定都拿错过生抽和老抽,比如,一个不小心,一盘白白脆脆的清炒藕片儿就变成了一锅蜂窝煤(别问我咋知道的)。。。那它俩到底有啥区别呢,咱往下看哈。

1、生抽

生抽是将发酵后的液体直接萃取出来,且不加入其他调味成分的酱油。so生抽的颜色较浅,质地较稀,咸味和鲜味也都比较明显,多用于炒菜or凉拌时调味增鲜。参考菜谱↓

什锦炒豆腐

豆瓣酱烤杏鲍菇

狼牙土豆

香锅鸡

生炒排骨

小龙虾

2、老抽

老抽则是在生抽的基础上,加入焦糖后,且经过再加工,而得来的产物。

so老抽的颜色很深,质地偏稠,咸味和鲜味都比生抽要淡,多用于给菜品上色,比如红烧、炖菜、卤菜。参考菜谱↓

梅菜扣肉

葱烧木耳

糖醋排骨

酱油鸡翅

香菇油饭

卤味拼盘

说到这儿,我再教你个口诀哈:「生抽色浅且提鲜,老抽色重要适量」,咋样,是不是区分的挺清晰的~

(左为生抽,右为老抽)

三、那些总让人搞不清的“风味酱油”

我知道,最让大伙儿犯晕的,还数味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、香菇酱油等等的这种“风味酱油”。

其实说白了,它们只是在原有的基础上,添加了不同的调味成分,然后再改个名儿,就这么简单,那啥,我捡几种货架上常见的讲哈。

1、味极鲜

可以说味极鲜也是生抽的一种,它是在生抽的基础上,添加了一些提鲜的调味成分,做那种高温久煮的菜时,可以倒点儿味极鲜,口感会提上去很多,当然平时炒菜用它代替生抽也可以,这个就看个人对鲜味的要求程度了哈。

2、蒸鱼豉油

蒸鱼豉油和味极鲜一样,也是在生抽的基础上复合而来的调料,用它来蒸海鲜,味道是一等一的棒。

8过呢,它除了海鲜,也能做很多其他好吃的菜哈,比如拌凉菜or调制料汁儿都行,很鲜美很百搭,你可千万别被它的名字局限住喽!参考菜谱↓

香菇木耳蒸鲈鱼

清蒸鲤鱼

剁椒

蒸烤鲷鱼

白灼双蔬

剁椒蒸烤豆腐

鲜椒

杏鲍菇

3、海鲜酱油

顾名思义哈,这类酱油配料表里会有海鲜汁的成分,自带鲜美体质,最适合做各种需要提鲜的菜肴,用来做蘸汁味道也很好。参考菜谱↓

酱油水烧平鱼

香辣鱿鱼圈

鱿鱼蔬菜饼

我曾经还跟大伙儿分享过自己在家做海鲜酱油的小方法,错过的往这瞧哈→【废物利用】——自制海鲜酱油(没用的虾皮虾头可以做什么?)

4、日式酱油

吃寿喜锅or蘸寿司的时候经常用到,日式酱油的甜味儿更重一些。如果没买到日式酱油,你也可以试试用生抽、蚝油和白砂糖,这仨调制一下代替哦。参考菜谱↓

关东煮

三文鱼寿司

日式什锦鸡肉串

5、鱼露

最后再说说这个姆们菜谱中时不时就能见到的“鱼露”。

鱼露也被叫做“鱼酱油”,它是用小鱼虾为原料发酵而成的调味汁,呈琥珀色,除了有咸味儿,它还有一股鱼虾的独特鲜味。

好像豪多东南亚朋友都对它爱到不行,但对咱们吃不惯的人来说,有时候还真有点儿接受不了那股“腥腥的”味道。

我曾经无意间试过在凉拌蛏子里加了点儿鱼露,效果非常好,如果你正巧想做海鲜类凉菜的话,也可以试试哦。参考菜谱↓

蛤蜊蒸蛋

果味泰式拌蒸虾

豉汁粉丝

蒸扇贝

煎虾饼

越南牛肉小饼

猪肉脯

当然,还有很多不同风味的酱油,也都是添加了特色调味物质后得来的产物啦,比如:虾籽酱油加虾籽,香菇酱油加香菇,昆布酱油加昆布提取物。。。

总之,选自己喜欢的风味就好啦,当然你想都尝尝我也不拦着你~

四、如何买到一瓶好酱油?

酱油的秘密,都藏在配料表里哦!这里分享两个我日常选酱油的小经验~

1、配料越少,酱油越好

看瓶子后面的配料表,配料表里出现的字越少,品质越好。

2、鲜不鲜,要看“氨基酸态氮”

这是一个简单粗暴的指标,你可以拿起你家的酱油瓶子看看,上面都有标注的,【氨基酸态氮】含量越高,酱油的等级and品质就越高,味道越鲜,相反,越低的,味道越差。

当然了,多少才算高,也是有标准的,一瓶合格的酱油,氨基酸态氮要≥0.4g/100ml,特级酱油大概氨基酸态氮要≥0.8g/100ml这样子,当然还有更高的了啦。

如果你还是不知道怎么选,那我把我家一直吃的【有机酱油】推荐给你哈,这款酱油是有机认证的,纯纯的有机大豆酿造而成,品质非常好,哪怕是直接蘸东西吃,味道都特好,口感鲜美,特别棒!

另外再给大伙儿推荐一款,也是姆们家常吃的【炒饭酱油】,它除了基础的酱油味儿,还加了味淋,比普通酱油的含盐量减少了50%,提鲜也不会很咸,适合三高人群、减肥人群and小朋友~

而且,它比普通酱油更浓稠,做出来的炒饭,味道会更好哈。如果你是个不怎么会做饭的妈妈,那给孩子炒饭的时候就直接放这个酱油,其他啥调料都不用放,就很好吃了,它还可以用来做凉拌汁,蒸鱼唔的,怎么搭都很出彩~

哦对了,关于酱油,我还有一点要说,记得之前有人问过我:酱油吃多了,人是不是会变黑?

前边儿我也说了,酱油是用大豆、小麦、水、盐发酵酿成的调味汁儿,它是不含有黑色素的哦,而且也并没有能导致黑色素生成的物质。

so,吃酱油是不会让皮肤变黑的,如果你发现自己最近黑了,我饺着,你得反思一下,是不是防晒做的不到位~

那啥,我掰哧了这么多,大伙儿拎得清各种酱油之间的区别没呢?

话说你们还有啥搞不清楚的厨房调味品,欢迎给我留言哈,我都整理一下,回头有时间咱挨个聊~

有啥事儿找我,

加铁锤妹妹好友哦。

本文由www.tube8.com阅读网友杨奇虎收藏发布。

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