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美食丨别羡慕皇帝,他吃得可能还没你好_字媒体

发布时间:2021年9月8日责任编辑:唐大生阅读转载:字媒体
来源:公众号九行(ID:jiuxing_neweekly)作者:葛雨薇▼

吃前一天就做好的菜,按个数吃南方水果

每顿饭都要经过漫长等待

为防止下毒吃太监尝过的菜

好不容易遇到好吃的还不能多吃几口…

别羡慕皇帝,他吃得可能还没有你好

在《人话》中鲁迅讲了个“讥笑乡下女人的笑话”大热天的正午,一个农妇做事做得正苦忽然叹道——“皇后娘娘真不知道多么快活这时还不是在床上睡午觉醒过来的时候,就叫道:太监,拿个柿饼来。”对农妇来说对皇宫奢靡富贵的想象就是随时有柿饼吃在古代,拥有至高无上权力的皇帝住最好、最大的房子——皇宫穿最珍贵的衣服——龙袍而住在紫禁城里的他们,到底吃什么?△紫禁城/unsplash▼口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药、炉肉炖白菜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇;肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑跶丝、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝、烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉。上面这些菜,是溥仪回忆录《我的前半生》里记录的早膳菜品仅一顿早饭就有这么多菜皇帝的生活由此可窥一二溥仪在回忆录中对皇家如何吃饭有细致描写可谓耗费人力、物力、财力△溥仪/图虫创意关于皇帝吃饭有一套术语吃饭叫“进膳”,开饭叫“传膳”皇上想吃饭了,吩咐一声:“传膳!”御前太监便向守在养心殿的太监说一声:“传膳!”这样一道道传下去,不等回声消失几十名穿戴整齐的太监组成的队伍已经走出御膳房太监们抬着大小七张膳桌捧着几十个绘有金龙的朱漆盒浩浩荡荡地直奔养心殿而来△庞大的传膳队伍/电视剧《末代皇帝传奇》清朝乾隆年间皇帝的菜谱每顿饭120道菜一张桌子都摆不下远处的菜品需要皇帝指挥太监们拿过来随着大清国力日益衰退菜谱的数量一再减少从原来的120道减少为64道之后又减为32道、24道但到了慈禧太后掌权时期又恢复了早期的排场每顿饭必须百十来道菜少说要花200两银子而当时一户普通人家一年的花销不过10两银子左右传膳的队伍庞大并不代表这顿饭能吃好皇上什么时候想吃饭全凭心情而只要皇上叫了“传膳”没有御厨现场开火的道理并且,皇帝的食物做工复杂一百多道菜,很多都是御厨提前一天就准备好的一直在小火温着,随时都能上桌△溥仪的餐桌/电影《末代皇帝》慈禧的一项发明是在菜里拼成“洪福齐天”“万寿无疆”这些字,极尽奢靡实际上,慈禧真正吃的也就是离自己最近的几道菜远处的菜她甚至看不清是什么每次用完餐餐桌上十之八九的菜还没动过这些菜在慈禧吃完后就全部撤下一部分会赏赐给伺候她的太监或宫女但最常用的处理方式是卖到宫外去品相好的菜会被有名的饭庄收购它们在门口挂牌子打广告告诉食客今日供应“御膳”品相不好的就直接卖给小贩有些小贩将糟烂不堪的“御膳”倒入大锅中混成杂合菜普通百姓只要交钱就可以用长柄铁勺在锅内捞一勺来食用△慈禧餐桌极尽奢华/电视剧《苍穹之昂》按照这种讲究排场的吃法皇帝一个月吃饭要用掉多少食材?据说,当年溥仪和太后、四个贵妃仅这六个人一个月就要用掉3960斤肉、388只鸡鸭此外,军机大臣、御前侍卫翰林、有身份的太监等,这些人也有分例皇宫里一个月要用掉14642斤肉这是正常用量;每天宫内还会有添菜每个月可多添肉3万多斤 ▼根据《康熙起居注》康熙皇帝喜欢吃鹿尾、鹿舌,鲫鱼鳟鱼,文丹、石榴、春桔、葡萄,橙干樱桃干、桃干,宁夏面做的饽饽,野味如野鸡膳食除各种鲜菜,还有咸白菜、酱瓜、酸菜等不吃蒜、葱、小根菜此外,康熙喜欢吃热巧克力道光餐餐要有炒鸡蛋慈禧爱喝下午茶也爱美容分外喜欢甜食;溥仪爱吃西餐1923年,溥仪下令把宫里的御膳房撤掉改成野意膳房,做中餐另外,设立一个番菜房,主要做西餐番菜房配备了四名大厨可溥仪还是觉得他们做的西餐比不上洋人请了一位西洋厨师来到宫里担任主厨△宴请群臣/电视剧《延禧攻略》在宫里,办宴会是大事皇帝还免不了和群臣一起欢宴以显示“君臣同乐”“天下太平”清代宴席种类繁多万寿节要办宴,皇子成婚、公主出嫁要办宴朝鲜贡使觐见也要办宴国宴大都在太和殿或保和殿举行摆桌多的时候一些大臣连皇帝的面也见不到皇宫里举办宴会御膳房只给皇室成员准备菜肴其他人都要自备,级别越高可能要拿出的银子越多

《大清会典》记载,亲王要自备

“10只羊、10瓶酒”

入宴之前就要交给膳房

△大臣们分吃“福肉”/电视剧《延禧攻略》除了宴会,吃的另一大场景是祭祀清代宫廷的萨满祭祀仪式中少不了煮猪环节据说,被选中的猪须全身黑色、膘肉肥厚宰杀后的猪,要“去其皮,按节解开”然后扔进坤宁宫的一口大锅中煮好的猪肉切块放在碗里皇帝带头,分给亲王、大臣贴身侍卫抑或皇后、嫔妃不放佐料、仅用水煮熟的猪肉,称得上难吃因此,最常吃到肉的乾清宫当差侍卫想出了办法偷偷准备一种草纸在酱油里浸泡一天一夜后晾干这种草纸充满浓郁酱香,侍卫把草纸带在身上将其浸在肉汤里,这样才能把肉吃下去久而久之,有太监琢磨出生财之道暗中在袖子里藏好酱油草纸或者盐水米纸送福肉的时候,哪位大臣给了小费就悄悄把纸递给他△弘晓被陷害往肉里加盐/电视剧《延禧攻略》你可能看过《延禧攻略》魏璎珞设下陷阱在给弘晓端肉时偷偷放了盐导致弘晓被抓皇帝盛怒之下将弘晓革职查办在历史上,的确有一位因为不愿吃猪肉而被斥责的怡亲王弘晓乾隆皇帝指责他:“弘晓纵不顾祖先成宪,独不念及乃父乎?”不吃肉,不仅不忠,而且不孝▼乾隆71岁的时候在除夕夜兴致勃勃地举办御宴所用食材如下:猪肉65斤,猪肘子3个猪肚2个,小肚子8个,膳子15根野猪肉25斤,大小猪肠各3根肥鸭1只,菜鸭3只,肥鸡3只菜鸡3只,关东鹅5只,野鸡6只鱼20斤;羊肉20斤;鹿肉15斤,鹿尾4个今天,除了鹿肉尚属罕见其他食材已经“飞入寻常百姓家”我们餐桌上的食品和当年宫里的食品别无二致得益于营养学的研究发展现代人还会在餐桌上添几道蔬菜△乾隆寿宴/电视剧《如懿传》然而,在清代,由于生产力低下吃肉对很多平民来说是遥不可及的事情因此,顿顿吃肉成了彰显贵族身份的一种方式其实,即便贵为皇帝也无法实现“吃饭自由”皇帝每天的菜单都提前安排好提交给内务府大臣审核批准御膳房会根据季节调整皇帝的食谱夏天的膳食清淡一些补充夏季流失的体液冬天的膳食更富营养为身体提供更多能量但御膳不能有牛肉在皇宫里吃驮兽的肉被认为是一种罪孽△美味的牛肉火锅,皇帝想都别想纪录片《风味原产地·潮汕》另外,民间一些美食也不能让皇帝吃到乾隆年间,扬州盐商饮馔之精美,天下闻名乾隆下江南时盐商便精心准备了一桌酒席,献给乾隆可是乾隆吃过后毫无反应盐商们大为诧异于是花钱找太监探听消息太监说:“万岁爷要是吃惯了你们的菜回到宫里要吃,我们怎么办?”于是每道菜端上去太监一律添了一大勺糖乾隆什么好滋味也没尝到同治皇帝小时候,一日两膳吃的是两宫皇太后赐予的食品:小米粥、豆沫粥、糙米粥、羊肉丝疙瘩汤甜浆粥、柳叶汤、面片汤、豆腐片汤等他吃汤粥根本无法饱腹有时饥饿难忍便闯进太监的住处偷太监的东西吃太监发现后,会立刻夺过丢掉△电视剧《龙珠传奇》里康熙皇帝穿着侍卫的衣服扮成龙三去御膳房偷吃。清朝皇帝真的吃不饱▼皇帝们吃饭有个惯例:除了特殊庆典,一日两膳都一个人吃若是皇上想找人陪同吃饭须找敬事房打申请敬事房再派太监通知皇上钦点的陪吃人员登记在册后,皇后或嫔妃梳妆打扮前来好不容易等来人来者要先磕头跪谢、说吉祥话这一套流程少说也要一个小时因此,对皇帝来说吃饭绝大多数时候是件孤独的事现代人一家人围桌而坐吃饭聊天的情景,在当时算是僭越△皇帝独自一人吃饭/电视剧《延禧宫略》皇家吃饭的规矩多,风险也多现代法医鉴定技术判断光绪皇帝死于砒霜中毒按照当时对砒霜的通常用法这种毒药很大可能是被加入光绪皇帝的饮食中根据学者们的研究菜肴从御膳房出来后在递送的过程中会有两名以上的太监互相监视而根据溥仪的回忆御膳摆到他面前还要经过至少两道尝菜试毒的程序:每个菜碟或菜碗都有一个银牌这是为了防备下毒而设的△银牌试毒/电视剧《寂寞空庭春欲晚》除了以银试毒,皇帝吃的菜在送来之前都要由一个司膳太监尝过,这叫“尝膳”溥仪出宫后,仍旧沿袭了御膳防毒的整套流程——菜肴做出来后,先由膳房的管事吃第一口之后,还要在菜盘子边上放一枚银牌表示已经验收,然后装入食盒,贴上封条菜肴由专门的侍从一路看护送到饭桌前,在查看封条无损当面拆掉封条之后,溥仪才会吃△“尝膳”/电视剧《雍正王朝》《甄嬛传》第一集里有个细节:雍正去皇后那里用膳其中一盅鸭子汤甚是美味雍正连喝两碗,欲要第三碗时皇后前来阻挡——“皇上,老祖宗规矩食不过三皇上再喝这个鸭汤十天半个月也上不了桌了”皇帝固然纵享人间美味但自己喜欢的菜品不是想吃就能多吃清廷有“吃菜不过三匙”的家法△想多吃?还真不行/电视剧《甄嬛传》皇上用膳时,眼睛看向哪个菜旁边的太监就会将菜挪到皇上够得着的地方用羹匙舀进布菜碟如皇帝说句“这菜不错”太监再舀一次后,便将这菜往后挪假如皇帝连吃了三口太监就会喊:“撤!”此后的十天半月里皇帝的餐桌上就不会再有这道菜因此,皇帝无论多么喜好这道菜也只能克制△有人伺候着吃饭也不一定是件好事/电视剧《延禧攻略》我们都听过唐朝杜牧的诗:“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”荔枝作为南方水果,物以稀为贵就算乾隆皇帝也不能尽兴吃个够来看看乾隆皇帝的荔枝账:吃完早饭,御茶房进呈了40颗荔枝除了前一天拿到的36颗还有当天早上新摘下来的4颗乾隆皇帝最终做出决定这些荔枝,先恭进皇太后2颗温惠皇贵太妃和裕贵妃各1颗剩下的赐皇后、令贵妃、舒妃、愉妃庆妃、颖妃、婉嫔、忻嫔、豫嫔林贵人、兰贵人、郭贵人伊贵人、和贵人、瑞贵人等每位鲜荔枝1颗赏赐给后宫各位妃嫔后,自己也所剩无几△车厘子自由?乾隆连荔枝自由都难!/unsplash说到底,我们生活的时代富足程度超越历史即便是大家吐槽的“车厘子自由”一颗樱桃两三元,我们也随时可以享用若是在明清,普通百姓怕是只能从诗文里想象荔枝的样子看看皇帝的饮食吃前一天就做好的菜按个数吃珍稀水果每顿饭都要经过漫长的等待为了防止下毒吃着太监尝过的菜好不容易遇到好吃的还不能多吃几口也算是糟心了所以,别羡慕皇帝皇帝吃得可能还没有你好本文经授权转载自《九行》微信公众号(ID:jiuxing_neweekly)。九行是《新周刊》旗下的新锐旅游平台,专注于研究一切不正经的旅行艺术。你的城市有什么值得观察?不如来看看诊疗单:奇遇记、旅行观、格调局、觅食计、城会玩……分分钟十万灵感!

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