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“中餐女王”去世:她拒做蒋介石儿媳,白手起家,让中餐在美国变得高贵_世界华人周刊

发布时间:2021年4月8日责任编辑:林小芳阅读转载:世界华人周刊

中国具有自己独特的饮食文化,有着几千年美食烹饪史的中国人,对中餐更是有着根深蒂固的自豪感。然而,我们钟爱无比的中餐,很长一段时间里美国人却并不买账。彼时在他们眼中,中餐价格低廉,味道糟糕,中餐馆苍蝇乱飞,连最起码的干净卫生都做不到。在美国,只有穷人才会去吃中餐。直到上个世纪60年代,一位中国女子踏上美利坚的土地。

世界华人周刊专栏作者:顾景言

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今天(10月29日),一个中国老人在美国去世,享年100岁,她去世的消息以配图形式登上CNN首页。这位老人就是“中餐女王”江孙芸。 ▲ CNN首页截图上个世纪60年代,江孙芸以一己之力,彻底颠覆了美国人对中餐的看法,将中餐在美国由登不得大雅之堂的廉价食品,变成上流社会人士追捧的极品美食。▲ 年轻时的江孙芸她还差一点成为蒋介石的儿媳,却在思虑再三之后拒绝了嫁入豪门;她在美国开设的中餐厅吸引了各路精英,瑞典国王和美国国务卿都是她的座上宾;她本是十指不沾阳春水的世家小姐,却成为了美国餐饮界的标杆性人物;江孙芸,为什么如此了不起? 1920年,江孙芸出生在江苏无锡的一个富豪之家,她在家中排行老七,被父母视如掌上明珠。她的父亲是一名工程师,年轻时曾经在法国留学,对于美食非常热衷,是个十足的“吃货”。母亲受父亲的影响,也对饮食甚是讲究。▲ 少女时代的江孙芸为了能够满足自己的味蕾,她父亲专门请来了两个技艺精湛的大厨负责日常做菜。这俩大厨,分别精通南方菜和北方菜,做的口味十分地道。江孙芸从小经常看到的画面,就是桌子上摆了满满的珍馐,父母一边品鉴美食,一边交流今天的菜式与以往有那些不同,色香味如何如何。耳濡目染之下,年幼的江孙芸也暗暗记住了不少关于中国菜的品鉴方式和做法。▲ 江孙芸与家人,前排左三为江孙芸不过,作为世家大小姐,江孙芸十指不沾阳春水,是没有机会亲自去厨房进行实际操作的。如果不是一次重大事件的爆发,恐怕江孙芸根本就不会踏入餐饮界,也就不可能成为享誉世界的“中餐女王”了。这个改变了江孙芸命运的大事件,就是日本全面侵华战争的爆发。日本人的铁蹄践踏着中国大地,国土不断沦陷。很多有骨气的中国人不愿意呆在沦陷区,纷纷前往大后方避难,江孙芸就是其中之一。她和姐姐历经千辛万苦,走了整整半年的时间,终于到达重庆。▲ 江孙芸姐妹合照由于出落得美丽优雅,江孙芸吸引了重庆许多达官贵人的目光,其中最为灼热的那道目光,来自蒋介石的二儿子——蒋纬国。蒋纬国地位显赫,英俊挺拔,是很多名门淑媛的追逐对象。但他却被江孙芸的高雅气质所吸引,展开了热烈的追求。▲ 江孙芸,60年代。照片由江希娜提供为了显示自己的真心和诚意,这位总统家的贵公子竟然告知了自己的母亲,让母亲出面为自己求亲。多少女子求之不得的好姻缘,江孙芸却态度冷淡地拒绝了。她并不把蒋纬国当成良配,因为觉得他不够沉稳,身上总是有种富家公子特有的风流。所谓的权势和财富,江孙芸并不渴慕。兜兜转转之后,她选择了一位文雅的教书先生作为自己的丈夫。▲ 江孙芸和丈夫江梁及孩子们夫妻恩爱,转眼间十年过去了。因为不得已的因素,江孙芸和丈夫移民美国。她不会预料到,这个决定会给自己的命运带来翻天覆地的变化。上个世纪五十年代末的某一天,江孙芸去探望同样居住在美国的姐姐。路上她偶遇了自己在中国的老乡,老乡有意在美国开一家中餐馆,可是资金不够,于是就向江孙芸提出能否借钱帮他把中餐馆开起来。▲ 当时的小厨房江孙芸向来古道热肠,既然是老乡,怎么能不帮呢?她不仅帮助老乡找门面房,还从自己为数不多的积蓄中拿出一万元借给这位老乡支付租金。谁知道,事到临头了,这位老乡却打起了退堂鼓。他不想开中餐馆了。江孙芸不忍心前功尽弃,就自己接下了老乡留下的这个烂摊子。她决定,要把这家中餐馆经营得红红火火。她给餐馆起了一个非常中国化的名字,叫作”福禄寿“。在中国的传统文化中,这三个字是老百姓毕生的追求和祈盼。但是江孙芸很快就发现,经营中餐馆这件事情并没有她想象的那么简单。▲ 当时的餐厅在当时的美国,大部分中餐馆所制造出来的“中餐”都是一些不伦不类的食物。为了迎合美国人的口味,厨师往往会把菜做得特别酸甜,甚至在炒菜上挤上大量沙拉酱。为了节省成本,选用的食材都是最便宜的,根本不新鲜。对于这样的“中餐”,美国人并不买账。想想也是,打着中餐的旗号,做出来的却是这种廉价又难吃的食物,美国人又不是傻子,怎么可能喜欢?▲ 江孙芸(左)1977年在她的高级中餐馆“福禄寿”为客人倒水江孙芸很快就意识到,自己绝对不能随大流,而是要用真正美味的中餐去征服美国人的胃。幼年时关于中国菜的那些记忆,此时此刻成为了江孙芸手中的法宝。虽然没有亲自进过厨房,江孙芸也并不气馁,她请了一位厨师,自己每天都泡在厨房里一板一眼地跟着厨师学习实际操作。在每日的辛苦工作中,江孙芸原本柔嫩的手很快就变得粗糙不堪。但是这些付出都是值得的。在学会了亲自做菜之后,江孙芸把自己的美食品鉴赏能力发挥得淋漓尽致。▲ 江孙芸用着大筷子,图片拍摄于1968年。她精心筛选出了二十几道最经典的中餐菜式,将做法反复揣摩研究,结合自己从父母那里学来的美食知识,做出了最原汁原味的中国菜。不过,如果想要彻底留住客人,要做到的不仅仅是掌握炉火纯青的做菜方法,还要有最新鲜优质的食材和完美的服务态度。▲ 1989年的江孙芸江孙芸具有中国人骨子里淳朴和认真的特性。她每天都早早去采购新鲜的蔬菜肉类,即使价格要昂贵许多也在所不惜。“福禄寿”中餐馆的用料,在当时唐人街的餐馆里是最好的,很快就顾客盈门,营业额节节攀升,很快就开了分店。无论对待什么样的顾客,江孙芸都一视同仁。曾经有一群衣衫褴褛的摇滚乐手在她的饭店里吃饭,点了一瓶非常昂贵的香槟酒。服务员很是迟疑,因为这群乐手看上去都很穷,担心他们无力支付酒钱。江孙芸看到后,立刻上前,微笑着给这群乐手们开了一瓶香槟酒。后来,这些乐手成了“福禄寿”餐馆的回头客,并和江孙芸结下了深厚的友谊。色香味俱全的菜肴、周到的服务、干净卫生的环境,使“福禄寿”餐厅生意越来越好,慕名而来的各界精英也越来越多。▲ 电影「大眼睛」(Big Eyes)中的著名画家凯恩夫妇(Margaret & Walter Keane,左三、左四)与江孙芸(右一)合影。美国国务卿基辛格、瑞典国王、披头士乐队……这些鼎鼎有名的大人物。都是江孙芸的座上宾。▲ 江孙芸与歌唱家帕瓦罗蒂合影▲ 江孙芸(右一)与斯瓦辛格▲ 丹尼·凯在福禄寿餐馆学做中国菜中餐原本在美国人心目中低端难吃的形象,彻底被江孙芸扭转。越来越多的美国人通过福禄寿餐厅,领略到了中餐的无穷魅力,她成为了当之无愧的中餐女王。2013年,江孙芸获得詹姆斯·比尔德基金会颁发的终身成就奖。这相当于烹饪界的奥斯卡大奖。一个原本柔弱的中国女子,为何能成为美国餐饮界的风云人物?最准确的答案或许只有一个,那就是惊人的坚韧。她刚到美国的时候,连英语都不会说,却凭借着一股子毅力,渐渐能够和美国人谈笑风生,用英语给他们普及中餐的悠久文化;▲ 江孙芸在指导后厨她在创业初期也曾遇到过瓶颈,连丈夫都劝她考虑放弃,但她却固执地坚持下来;坚韧成就了她。除此之外,想要为中餐正名的使命感也一直在支撑着她。▲ 江氏生菜包鸡肉,沿用了江家的祖传秘方,一直是店里的镇店之宝作为一个中国人,她领略过祖国饮食文化的博大精深,不能容忍别人误解和嫌弃中餐,她要把真正的中国菜在美国传播开来。真正的爱国,是用行动让更多的人认识到中国的美好之处。江孙芸做到了!

◇ 责任编辑:华小妹 微信(xinjuece)

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